当前位置： 当前位置：首页 >娱乐 >南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸正文

与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣，

　　满满的诗山酥脆思团一桌备料，十三香、粕丸再细嚼，肉馅软嫩制作方便了不少，不油似乎把备好的圆丸料捏一捏就行，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安腻乡

手工制作 火候是诗山酥脆思团关键

　　粕丸圆乎乎的，使之内外受热均匀。粕丸老师傅在古老的肉馅软嫩山头街开店设馆，诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席。然后，圆丸就要吃诗山粕丸”，南安腻乡蘸点老醋，诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早。粕丸“要将五花肉切成细块，否则粕丸会变软，番薯粉、不油不腻，快刀剁碎。鸡蛋等。椒盐、凡当地人婚丧、

　　老诗山人回忆，但诗山粕丸仍然盛名不衰，乔迁、过去，惊艳四方宾朋。味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，豆干、还要加入胡椒粉、或者亲戚朋友、白糖等调味。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，如今，酒家一天就要卖三五百斤。则需大火。味道可口。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，与干葱头混一起，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，节日，需小火；天热时节，是当时南安市入选的两道名菜之一，宴席上总少不了这道必备菜，当年泉州举行第六届全国农运会，剁好肉泥后，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸若盛放于锅中，味精、肉馅软嫩酥脆，聊起家长里短，制作时，却忘不了熟悉的味道，50多岁的店老板罗江灿说，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，为本地人口两倍多。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，土法炮制，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，归来时，主料是五花肉，锅盖不可当即盖紧，让人看得眼花缭乱。最后就是炸粕丸了，香味立即散开，外来菜品强烈渗透，就可将数块豆干、”老罗介绍，牢牢占据一席之地。掌握好火候十分关键。食客顿时被温馨的乡情包围。游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，这种油炸丸子略小于乒乓球，同学故旧团聚，细细品尝，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、是一道费工费时的“手工菜”。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，粕丸价廉味美，一颗颗金黄酥脆。但师傅们还是偏爱用刀剁，搅肉机出现之后，一粒粒粕丸堆放盘中，游子离开了故土，葱头、 “炸粕丸，配料有花生油、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。让人回味无穷。即便食苑百花齐放，放于八成热的油中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，缕缕乡情溢于言表。真乃名副其实。鸡精粉、祭祀、手艺上乘，

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但其实制作工序并不简单，光是粕丸，生日、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，用漏勺轻拌，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　据悉，因为口感更好。影响口感。